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盒马卖火锅了!170+家店、1000种涮品!又来抢火锅生意了?

发布时间:2019-10-21 18:30   来源:

焦逸梦 职业餐饮网 2019年10月21日 盒马卖火锅了!170+家店、1000种涮品!又来抢火锅生意了?

盒马卖火锅了!在全国20多个城市的170多家门店全面上线!

10月17号,盒马总裁侯毅公开透露这个消息!

盒马开卖椰子鸡火锅、泰式冬阴功锅底等特色单品火锅,涮品高达一千多种,价格却是一般火锅店的一半!

天气越来越冷,火锅势头正盛,盒马此时入局火锅,想好了要在火锅大赛道抢食?它又是怎么做的,跟随小编来一探究竟!

盒马卖火锅了!170+家店、1000种涮品!又来抢火锅生意了?


盒马开卖火锅,全国170家店全上!


盒马总裁侯毅表示,“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅,更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅”。

可见,盒马此举野心不小,火锅堂食和外卖的两大市场都想要?让我们来具体看看,它到底是怎么做的吧!

1、规模上:170家店卖火锅,线下线上全上

2017年,盒马开出第一家店,而且它的店多半是几千上万平的大店,如今它已经在全国开了170多家店!

此次,盒马火锅已在全国上线,也就意味着盒马170家,线上线下同步开卖火锅!


盒马卖火锅了!170+家店、1000种涮品!又来抢火锅生意了?


2、产品上:

1)上线5种火锅锅底,搭配主食材售卖

记者进入盒马APP,发现盒马将其命名为“火锅江湖”。

一共有5种火锅锅底,清汤锅底、现煲椰子鸡锅底、泰式冬阴功锅底、羊蝎子锅底、微辣羊排羊尾锅锅底。

除了原味锅底,每种锅底都搭配它的主食材一起售卖,以售价99元的2人餐椰子鸡为例,除了汤底,还有半只文昌鸡、1个椰青。


盒马卖火锅了!170+家店、1000种涮品!又来抢火锅生意了?


2)涮品多达上千种

从肉禽单品类别进入“火锅江湖”,有各种品牌、各种价位的肥牛卷、羊肉片,还有各种火锅蘸料可选。

从熟食净菜类别进入“火锅丸滑”,有牛肉丸、鱼豆腐、虾滑等;

从新鲜蔬菜类别进入“火锅配菜”,同样也有火锅拼盘、白菜、香菇、蒿子杆等,只是不属于净菜,还需要顾客清洗、切配等。

在整个盒马版块里选火锅涮品,可以要挑花眼了,因为涮品多达上千种!

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3、价格上:价格是一般火锅店的一半

在盒马APP涮菜版块,全是素菜,而且都是加工好的、可以直接涮火锅的净菜,一共有14种sku,10种蔬菜组合成的套餐,售价17元;也有土豆、蒿子杆等单份的蔬菜净菜,价格在1-10元之间。

还是以椰子鸡为例,2人餐的椰子鸡火锅,内含锅底和半只文昌鸡,售价99元。再加上一个17元的蔬菜拼盘,在加上几个肉类涮品,人均80-90元应该能下来。

而记者搜索大众点评,发现很多椰子鸡火锅店的人均都在150元左右,盒马火锅的价格确实是一般火锅店的一半。


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4、效率上:火锅外卖30分钟就可送达

而依托盒马的即时配送体系,火锅外卖30分钟即可送达。

试想一个场景,现在天气变冷,当你宅在家里,突然想吃热乎乎的火锅了,盒马30分钟到达,海底捞90分钟到达,你会选哪个?

恐怕大多数人都会选盒马吧!这就是盒马的效率优势!

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盒马要抢食火锅市场了?


全国的火锅品牌众多,海底捞、呷哺呷哺、巴奴、大龙燚、小龙坎……火锅品牌随口就能说出一串,盒马这个“外行”能抢食火锅的市场份额吗?

1、以单品特色火锅,切入市场

盒马现在上的火锅有,现煲椰子鸡火锅、冬阴功锅火锅、羊蝎子火锅、微辣羊排羊尾锅火锅,其官方称,后期会很快上四川火锅。

要知道,市场上占比最高的就是四川火锅,但这往往也意味着竞争非常激烈,而盒马就避开这个大红海,用单品特色火锅切入,发挥自己的供应链优势,而不是在口味上厮杀!这样就能扬长避短,更容易站稳脚跟!

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2、用供应链成本优势,170家店来抢食火锅市场

火锅是餐饮行业的大品类,它在整个餐饮行业中占的份额在20%以上!是名副其实的大赛道,还诞生了中国大众餐饮的龙头企业——海底捞。

而盒马一上来,就是170家门店同步卖火锅,线上线下全上,而且依托其在生鲜供应链上的优势,成本更低、菜品更丰富,很有可能抢食既有火锅市场的份额!

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3、大佬入局,火锅外卖或可迎来“第二春”?

盒马这次做火锅外卖,也是因为火锅外卖有很大的发展空间!

你看海底捞今年的半年报透露,它的火锅外卖同比增长41%!

而且,海底捞从2010年开始做外卖,2016年外卖营收2亿,2018年外卖营收就超3亿!这在某种程度上证明了火锅外卖市场还有上升空间!

于是现在,盒马也入局火锅外卖,依托它的即时配送体系,有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。

虽然火锅外卖曾经折戟,但如今随着外卖市场的成熟,加上大佬的入局,资金加持、技术更先进、用户需求更多,或有可能会继续培养壮大火锅外卖这个市场。


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职业餐饮网小结:

盒马依托着强大的供应链优势,和配送优势,多次试水餐饮,此次又强势入局火锅行业!

是非成败暂且不论,但对我们餐饮人来说,竞争环境早已变了,可能有一天打败你的对手,你想都想不到!我们唯有打开眼界,加快学习,才能保有一席之地!

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